Diminuer la consommation d'acides gras saturés (AGS) présents dans le beurre, les fromages, les pâtisseries, le lard...
De privilégier les acides gras poly insaturés (AGPI) présents dans les poissons, les noix, le soja, les germes de blé, le maïs...
De conserver la consommation d'acides gras mono insaturés (AGMI) présents dans les olives, les noisettes, les avocats...

Les graisses alimentaires se composent entre autres d'acides gras (AG) qui agissent sur « les cholestérols » (le bon et le mauvais).

Il existe 3 classes d'acides gras qui varient en fonction de leur composition les :

AGS : augmentent le mauvais cholestérol
AGPI : baissent le taux du bon et du mauvais cholestérol
AGMI : abaissent le taux du mauvais cholestérol sans diminuer le taux du bon cholestérol.

Le cholestérol est indispensable à l'organisme puisqu'il participe à la construction des membranes cellulaires. Elle permet aussi la fabrication d'hormones telles que les hormones sexuelles et surrénales. Pour circuler dans l'organisme, il a besoin de transporteurs : les lipoprotéines qui sont les :

LDL (Low Density Lipoprotein) : mauvais cholestérol (formation de la plaque d'athérome)
HDL (High Density Lipoprotein) : bon cholesterol
VLDL (Very Low Density Lipoprotein)

(Source: www.eufic.org (The European Food Information Council))

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Sel ou pas sel ?

Hypertendus ou pas, les français consomment trop de sel !
Le Ministère de la Santé a émis une série de mesures réglementaires à l'attention des industriels de l'agroalimentaire.

Objectif : réduire la consommation de sel de 20% sur 5 ans.

Comment faire ?

Réduire l'ajout de sel pendant la préparation de plats
Proscrire l'adjonction de sel systématique sur les plats à table
Diminuer la consommation de plats cuisinés industriellement, prêts à l'emploi, viandes et poissons fumés, charcuterie.

Une diminution d'au moins 50 mmol de sel par jour (soit environ 2,3 grammes) signifie une baisse de la pression artérielle susceptible de diminuer l'incidence des accidents vasculaires cérébraux et des accidents coronariens (selon les recommandations du groupe de travail de l'AFSSA « sel : valeur repère »).

De nombreux travaux ont mis en lumière les conséquences négatives d'une alimentation trop salée sur la tension artérielle. Une vaste étude prénommée Intersalt et concernant 10000 personnes a récemment confirmé les liens de causes à effet entre la consommation de sodium et l'élévation de la tension artérielle, tous âges confondus.

En cas d'hypertension modérée, on préconise généralement une réduction de la consommation de sel jusqu'à une valeur de 5 à 6 grammes de sel par jour au maximum.

Il n'est pas recommandé non plus de proscrire toute consommation de sel. Par exemple, la sudation entraîne une perte hydrique accompagnée d'une perte de sel et lors d'efforts ou dans des périodes de forte chaleur, la sudation augmente et la perte en sel est augmentée. Certaines pathologies rénales entraînent une perte de sel anormalement élevée chez les patients atteints.

Le médecin est à même de dire à un patient s'il est nécessaire d'éliminer le sel de son alimentation.

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Le potassium

Un régime riche en potassium atténuerait l'augmentation de la pression artérielle induite par la charge sodée. Il est ainsi conseillé de consommer des aliments riches en potassium tels que les fruits (agrumes, bananes...), les légumes, sauf contre indication du médecin.
(Source : http://spiral.univ-lyon1.fr)

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Alcool et café

La consommation régulière d'alcool élève la pression artérielle de façon dose-dépendante (augmentation proportionnelle à la dose). Il est donc recommandé de ne pas boire d'alcool en cas d'hypertension. La consommation de café à forte dose entraîne également une augmentation de la pression artérielle.
(Source : http://spiral.univ-lyon1.fr)

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